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Trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir

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trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir

Récemment, en regardant la carte d’un restaurant, ma curiosité culinaire a été éveillée par un crumble de chou vert au boudin noir. L’association m’a immédiatement plu et j’ai donc cherché sur internet des idées de recette me permettant d’associer chou vert frisé et boudin noir. C’est ainsi que j’ai découvert cette recette de spécialité catalane, un trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir.

Le trinxat – prononcez trinchat – est un plat d’origine catalane fait avec du chou, de la pomme de terre et de la ventrèche (roustes). Le trinchat est un plat traditionnel dans les comarques d’Alt Urgell et de Cerdagne, en Cerdagne française et dans le pays d’Andorre. Le mot trinxat signifie haché ou tranché en langue catalane, et les légumes qui sont utilisés, principalement le chou et les pommes de terre, sont finement hachés et écrasés pour faire ce plat.

Les origines du chou vert

Le chou vert, chou vert frisé ou encore appelé chou de Milan est consommé depuis le temps des Romains . Ce fût l’aliment de base des paysans au Moyen-Age en toute saison car ce chou ne craint pas le froid et le gel.

Ce légume est originaire du bassin méditerranéen, mais aujourd’hui, la Chine est le premier producteur mondial de chou, suivie de l’Inde et de la Russie. En France, il est cultivé dans le Nord-Pas-de-Calais, l’Ile de France, le Rhône-Alpes, ainsi que la région PACA.

J’ai découvert cette recette de trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir sur le site La gazette catalane.

Dans le même esprit, je vous invite à consulter ma recette familiale de soupe au chou gratinée, ou encore celle de soupe paysanne au jambonneau et boudin noir :

gratin soupe au chousoupe espagnole potaje

trinxat recette

Trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir

La gazette catalane
On se régale avec cette spécialité de Catalogne et de Cerdagne bien rustique : le trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Catalane
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 chou vert frisé sans trognon 500 g environ
  • 6 pommes de terre moyennes à chair fondante
  • 1 cuil. à soupe de saindoux à défaut, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de petit salé
  • 4 tranches de ventrêche fraîche
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boudin noir catalan

Instructions
 

  • Laver les feuilles de chou et ôter la côte (nervure centrale) de chacune d’elles. Déchirer grossièrement à la main les feuilles de chou et les blanchir dans de l’eau bouillante quelques secondes et les retirer (ainsi le chou fixe sa belle couleur).
  • Éplucher et laver les pommes de terre ; les découper en dés grossiers.
  • Tapisser le fond d’un autocuiseur des feuilles de chou, puis déposer au-dessus les pommes de terre. Couvrir d’eau et, dés la mise en pression de la soupape, cuire environ 25 à 30 min. Egoutter.
  • Réserver un peu d’eau de cuisson filtrée au cas où le trinxat serait trop sec.
  • Dans une grande poêle à large bord faire chauffer le saindoux (à défaut, de l’huile d’olive).
  • Laisser rissoler le petit salé débité puis le boudin dénudé et émietté. Retirer et réserver.
  • Faire dorer les tranches de ventrêche. Réserver pour le dressage.
  • Faire juste dorer l’ail émincé dans cette poêle y ajouter chou et pommes de terre. Ecraser à la fourchette et mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. (Surtout pas de mixeur)
  • Parfaire la cuisson du trinxat à feu moyen 5 min jusqu’à ce que qu’il dégage toute son eau.
  • Intégrer petit salé et boudin émietté, bien mélanger l’ensemble et cuire encore 5 min à feu doux.
  • Garnir le dessus de ventrêche grillée. Servir le trinxat chaud.
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  2. Répondre

    Je ne connaissais mais cette spécialité régionale semble une très belle découverte, sans aucun doute pleine de saveurs.

  3. Pingback: Poulet sauce crémeuse aux petits pois et au chou vert - Happy papilles

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