Stracciatella à saucer de Fabrice Mignot
A l'apéritif, on se réunit autour de cette assiette de stracciatella à saucer de Fabrice Mignot, agrémentée de basilic, de zaatar, de pignons de pin et de zeste de citron vert
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour l’huile de basilic
- 1 botte de basilic frais
- 15 cl d’huile neutre
Pour l’assiette à saucer
- 120 g de stracciatella
- 20 g de pignons de pin
- 5 g de sel
- 5 g de piment d’Espelette
- 15 g de zaatar
- 1 citron vert
- 4 gouttes de sauce piquante Tabasco
- 3 cl d’huile d’olive de bonne qualité
Instructions
Pour l’huile de basilic
- Blanchir les feuilles de basilic dans une casserole d’eau bouillante 3 min (en garder quelques-unes pour le dressage).
- Les refroidir directement dans un saladier d’eau glacée. Bien les égoutter en les pressant fort avec les mains.
- Le mixer dans un blinder avec l’huile. Filtrer dans un chinois fin ou une passoire pour obtenir une huile bien verte.
Dressage
- Dans une assiette plate, étaler une fine couche de stracciatella sur toute la surface.
- Ajouter un trait d’huile de basilic, d’huile d’olive, et quelques gouttes de sauce piquante.
- Saupoudrer d’un peu de sel, de piment d’Espelette, de zaatar. Ajouter quelques pignons, les feuilles de basilic et le zeste d’un citron vert.
- Déguster « en sauçant » avec le pain pita.
