Placer les cuisses de canard dans une assiette creuse et les faire chauffer 2 minutes au micro-ondes.

Verser 3 cuil. à soupe de la graisse fondue dans une cocotte ou une sauteuse.

Retirer la peau et désosser les cuisses. Effilocher la chair à la fourchette.

Peler et hacher l’échalote et l’ail. Les faire blondir 3 minutes à feu doux dans la casserole, avec la graisse. Ajouter l’Armagnac, la chair de canard, les herbes et mélanger, puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Faire cuire à feu doux 10 minutes jusqu’à quasi-évaporation de tout le liquide.

Couper le foie gras en dès et en ajouter dans la casserole avec quelques tours de moulin à poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le foie gras commence à fondre et se mêle à la chair.

Eliminer le laurier et les brindilles de thym et de sarriette, puis répartir dans des ports individuels ou dans un pot de plus grosse contenance.

Réfrigérer 4 heures minimum av