Cuisses de canard à l'orange amère
Inspirée de la recette traditionnelle du XVème siècle, ce canard à l'orange utilise de la marmelade d'oranges amères, également appelée oranges de Séville. Ras-el-hanout, gingembre et cannelle apportent, quant à eux, des saveurs chaleureuses à ce plat d'hiver raffiné.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de canard gras
- 1 orange bio
- 3 cuil. à soupe de marmelade d’oranges amères
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 8 brins de coriandre
- sel poivre
Instructions
- Peler et émincer les oignons et l’ail. Laver et essuyer l’orange, la couper en quatre et recouper chaque quartier en deux dans le sens de la largeur.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis y mettre les cuisses de canard à dorer. Les égoutter. A la place du canard, faites revenir les oignons et l’ail pendant 5 min.
- Saler, poivrer, ajouter les épices, les morceaux d’orange et la marmelade. Mélanger bien et remettre les cuisses de canard. Mouiller avec 25 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 40 min.
- Servir très chaud après avoir parsemé le plat de feuilles de coriandre.
