Soupe des canuts
Petite escapade en pays lyonnais avec avec cette soupe des canuts, une soupe crémeuse associant oignons et pain rassis
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 4 oignons
- 5 cl d'huile
- 1/2 litre de lait
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou mieux, de bouillon de pot-au-feu maison
- 5 cl de vin de Porto Madère ou xérès
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 g de pain rassis
- Sel et poivre
- Pour le service
- 20 g de gruyère râpé par bol
Instructions
- Émincer les oignons finement et les faire fondre dans une casserole avec un peu d'huile.
- Les faire brunir, puis déglacer avec l'alcool.
- Verser le bouillon, couper le pain en petits morceaux et l’ajouter dans la casserole.
- Laisser cuire à petit feu une bonne demi-heure.
- Ajouter le lait, la muscade et laisser cuire 5 minutes.
- Servir dans des bols et ajouter 20 g de gruyère râpé par personne si vous aimez.
