Préchauffer le four à 180°c.

Laver les patates douces et les couper en rondelles épaisses.

Les mettre dans un saladier avec les gousses d’ail entières, et arroser de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de zaatar. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres.

Pendant ce temps, prélever le zeste de 2 oranges et les presser pour recueillir le jus.

Verser le jus dans une casserole avec le miel et mélanger.

Couper la dernière orange à vif et prélever les suprêmes.

Eplucher et émincer les échalotes.

Ajouter dans une casserole : les échalotes, les étoiles de badiane, les clous de girofle, ainsi que les baies de genièvre, et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Retirer les clous de girofle et les baies de genièvre. Garder les étoiles de badiane pour la décoration. Y ajouter les suprêmes d’orange.

Retirer la membrane blanche sur la chair des magrets. Entailler la peau en formant des croisillons à l’aide d’un couteau. Saler et poivrer.

Les faire cuire dans ne poêle, côté peau, 7 minutes, à feu moyen. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les laisser reposer 5 minutes avant de les découper en tranches épaisses.

Arroser les magrets de jus aux suprêmes d’orange.

Servir avec les patates douces et les gousses d’ail rôties.