Noix de Saint-Jacques au beurre de mandarine
Très simple et rapide à préparer, cette recette vous promet un repas de fête improvisé très chic et raffiné ! Les saint-jacques sont poêlées dans un beurre mousseux au jus et zeste de mandarine puis elles sont servies avec un riz mélangé pour un résultat gourmand et acidulé.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 16 grosses noix de Saint-Jacques sans corail
- 2 mandarines bio
- 80 g de beurre salé mou
- 250 g de riz mélangé blanc et sauvage
- sel
Instructions
- Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Laver et essuyer les mandarines. Râper finement leur zeste au-dessus d’une jatte.
- Presser les fruits, filtrer leur jus et le réserver dans un bol. Plonger le riz dans l’eau bouillante 10 min.
- Pendant ce temps, mettre le beurre dans la jatte avec les zestes et travailler à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
- Rincer et éponger les saint-jacques dans du papier absorbant. Faire mousser le beurre de mandarine dans une grande poêle.
- Saisir les saint-jacques 1 min 30 par face.
- Égoutter le riz cuit et le répartir dans des assiettes de service préchauffées. Poser 4 noix dans chaque assiette.
- Verser le jus de mandarine dans la poêle, remuer 1 min sur feu vif en grattant le fond de la poêle avec une spatule, verser cette sauce sur les assiettes et servir aussitôt.
