Sortir le foie gras du réfrigérateur et patienter une vingtaine de minutes avant de l’ouvrir en deux pour ôter la veine centrale et les petites veines autour. Le faire tremper dans un saladier rempli d’eau glacée pendant 30 minutes afin d’éliminer les vaisseaux. L’égoutter et le couper en tranches épaisses.

Emietter les marrons.

Disposer les tranches de foie gras dans un plat creux avec les marrons, saupoudrer d’épices à pain d’épices et arroser le tout avec l’alcool. Saler, poivrer et faire mariner 24 heures au réfrigérateur.

Egoutter les tranches de foie gras. Les faire poêler à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur un papier absorbant et, dans la même poêle, mettre les marrons et verser l’alcool. Laisser réduire.

Alterner les tranches de foie et les marrons dans une petite terrine. Verser le liquide contenu dans la poêle. Filmer le dessus de la terrine au contact et déposer un poids dessus pour bien tasser la préparation. Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de servir accompagné de pain grillé.