Crêpes de l’Empereur - Kaiserschmarrn
Pour la Chandeleur, je vous emmène en Autriche avec cette recette de crêpes de l'Empereur, ou Kaiserschmarrn... des crêpes moelleuses, épaisses et légères grâce aux blancs montés en neige. A déguster encore tiède !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 25 g de raisins secs
- 25 g de rhum
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 30 g de sucre glace
- 150 g de farine
- 25 g de sucre semoule + 2 cuil. à soupe
- 250 g de lait
- 25 g de beurre
- sucre glace pour décorer
- sel
Instructions
- Faire tremper les raisins secs dans le rhum pour une dizaine de minutes.
- Dans un bol, fouetter les blancs d'œuf pour les monter en neige en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec la farine, le sucre semoule et une pincée de sel. Délayer progressivement avec le lait. Terminer par les raisins secs égouttés et leur rhum.
- Ajouter enfin les blancs battus en neige en les incorporant délicatement.
- Dans une grande poêle antiadhérente, faire fondre la moitié du beurre. Verser la moitié de la préparation et laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment dans la pâte.
- Couper la crêpe en 4 quarts à l'aide d'une spatule et retourner les morceaux.
- Les laisser cuire 1 à 2 minutes puis les couper en morceaux toujours avec la tranche de la spatule.
- Les saupoudrer avec la cuillerée de sucre et les laisser caraméliser quelques minutes en les retournant.
- Faire une deuxième crêpe avec le reste de la pâte. Proposer les morceaux de crêpe dans une assiette.
- Les saupoudrer de sucre glace et servir.
