Huatia péruvienne
La huatia péruvienne, une recette traditionnelle de boeuf mijoté qui fait voyager. Venue tout droit d'Amérique du sud, ce plat familial est très apprécié pour la tendreté de sa viande. C'est pour cela qu'il nécessite une cuisson assez longue, alors prévoyez du temps devant vous !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de bœuf à mijoter côte de bœuf ou de paleron
- 3 poivrons séchés
- 8 gousses d'ail
- 3 oignons rouges
- 15 g de coriandre fraîche
- 1 brin de romarin
- 1 brin d'origan
- 2 brins de menthe
- 500 ml de bouillon de légumes
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuil. à soupe de cumin moulu
- sel
- poivre noir
Instructions
La veille
- Faire tremper les poivrons dans l'eau pendant une nuit.
Le jour J
- Retirer les graines et broyer la chair avec l'ail finement haché dans le bol d'1 mixeur. Couper 1 oignon rouge en lamelles. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir l'oignon avec la pâte d'ail et de poivron à feu doux pendant 15 min. Laisser bien caraméliser le mélange. Retirer le tout de la cocotte.
- Couper la viande en morceaux d'environ 2 cm. Couper le reste des oignons en demi-anneaux. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer la viande pendant 5 min à feu vif. Assaisonner et réserver la viande. Dans la cocotte, faire revenir les oignons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min.
- Ajouter le mélange oignon ail poivron, le vinaigre, le bouillon chaud, la moitié de la coriandre, le reste des herbes et des épices.
- Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 h, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire et assaisonner.
- Saupoudrer avec le reste de la coriandre et servir.
Notes
Les poivrons séchés peuvent être remplacés par un piment jalapeño, un piment rouge frais, un petit piment séché, ou un peu de tabasco, selon vos goûts.
