Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faire cuire les macaroni 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Préchauffer le four à 200°c.

Pendant que les pâtes cuisent. éplucher la gousse d’ail et l’écraser. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition avec 3 brins de thym, le laurier et l’ail.

Dans une autre casserole, fondre le beurre, puis hors du feu, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute sans cesser de mélanger.

Retirer le thym, le laurier du lait et le verser progressivement sur la farine, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la béchamel ait une consistance nappante.

Hors du feu, ajouter la levure maltée (en en réservant 2 cuil. à soupe rases), ainsi que la noix de muscade. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les mélanger avec les trois quarts de la béchamel. Verser les pâtes dans un plat à four et répartir la pancetta dans et sur le gratin. Recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer la levure maltée restante, ainsi que le thym restant.

Enfourner le plat pour 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

Déguster chaud.