Œuf coque et mouillettes d’asperges panées aux noisettes
Pour les œufs à la coque, on oublie les habituelles mouillettes de pain et on les remplace par des mouillettes d’asperges croustillantes grâce à la panure à la noisette qui les enrobe.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 5 gros œufs
- 12 grosses asperges vertes
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- 50 g de noisettes
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Couper le talon des asperges et les faire précuire 5 min à l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau glacée et les sécher dans du papier absorbant.
- Dans un minirobot, broyer les noisettes pas trop finement. Les mettre dans une assiette creuse en les mélangeant à la chapelure. Dans une deuxième assiette, battre 1 œuf avec du sel et du poivre. Dans une troisième, étaler la farine.
- Passer les asperges successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Les poêler dans le beurre chaud, 2 à 3 min de chaque côté.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les 4 œufs et laisser cuire 3 min.
- Servir aussitôt avec les mouillettes d’asperges.
