Laver et essuyer les citrons. Les couper en rondelles épaisses d’environ un demi-centimètre. Retirer les pépins dans la mesure du possible. Mettre les rondelles de citron dans une passoire à pied, saupoudrer de sel, mélanger bien et laisser dégorger 6 à 8 heures.
Essuyer les rondelles de citron dégorgées avec du papier absorbant. Les ranger en couches dans un bocal. Recouvrir d’huile. Fermer le bocal et conserver dans un endroit frais.
Vous pourrez utiliser les citrons au bout de 5 à 6 jours.
Notes
Vous les conserverez facilement plusieurs mois au réfrigérateur à condition qu’ils soient toujours recouverts d’huile.