Poulet aux courgettes et lait de coco - à la mijoteuse
On sort sa mijoteuse pour réaliser ce savoureux curry thaï de poulet aux courgettes et lait de coco, agrémenté d'asperges
Portions: 4 personnes
Equipment
Ingrédients
- 350 g de blanc de poulet
- 1 cuil. à café de pâte de curry verte
- 2 courgettes
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 15 cl de lait de coco
- 2 branches de basilic frais
- 20 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Couper les blancs de poulet en cubes, les saler, les poivrer et les faire dorer dans une poêle avec le beurre, 3 min à feu moyen.
- Ajouter la pâte de curry, l’oignon et l’ail. Faire suer le tout 3 min.
- Couper les courgettes en rondelles et les placer au fond de la mijoteuse. Transvaser le contenu de la poêle par dessus, ajouter 5 cL d’eau, couvrir et laisser mijoter 4 heures à basse température ou 1 heure 30 à haute température.
- Couper les asperges vertes en tronçons en conservant une longueur de 7 à 8 cm pour les pointes.
- Ajouter le lait de coco dans la mijoteuse, mélanger délicatement, puis déposer les asperges sur le dessus. Prolonger la cuisson 30 min à basse température.
- Parsemer de basilic et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Notes
Hors saison, remplacer les asperges vertes par une poignée de petits pois ou de haricots mange-tout.
