Artichauts vinaigrette de Cyril Lignac
Le chef Cyril Lignac nous partage sa recette d'un grand classique du printemps : l'artichaut vinaigrette ! Facile à préparer et bon marché, cette entrée de bistrot ne manque pas de saveurs grâce à la nage parfumée dans lequel cuisent les artichauts ainsi que la vinaigrette aux échalotes et persil.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour les artichauts :
- 4 gros artichauts
- 1 oignon épluché et coupé en cubes
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de gros sel de Guérande
- 1 clous de girofle
- 1 carotte épluchée en rondelles
- 1 brin de thym frais
- 1 morceau de céleri branche en morceaux
- 5 grains de poivre noir
- 1 citron jaune coupé en 2
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
- sel poivre
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer de l'eau avec le gros sel, les oignons, les carottes, le céleri branche, le thym, le laurier, le poivre et le clou de girofle. Porter à ébullition, puis ajouter le citron.
- Casser la queue des artichauts puis les faire cuire dans l'eau pendant une heure en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau au cœur.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, ajouter l'huile et monter comme une mayonnaise. Ajouter une cuillère à soupe d'eau bouillante, les échalotes et le persil. Assaisonner de sel et de poivre.
- Egoutter les artichauts et servir avec la vinaigrette à part.
