Préparer la crème fouettée :

Verser la crème liquide dans un petit bol préalablement rafraîchi au congélateur ou avec des glaçons. Fouetter vivement la crème au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture légère et ferme.

Verser les jaunes d’œuf et le sucre semoule dans la cuve de votre batteur, fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes. Ajouter le kirsch, le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Préchauffer le four en mode gril.

Ranger les cerises dénoyautées et coupées en deux dans le fond de ramequins à crème brulée préalablement beurré, sucré et recouvert d’une fine couche de poudre d’amandes. Verser autour des cerises un peu de la préparation aux oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe, en étaler un peu également au milieu, saupoudrer de sucre glace.

Passer les ramequins quelques minutes sous le gril du four, tout en surveillant la cuisson.