Gratin de cerises de Christophe Felder
On profite de la pleine - mais courte - saison des cerises avec ce gratin de cerises de Christophe Felder, parfumé au kirsch, à la fleur d'oranger ou au zeste de citron selon ses goûts
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 600 g de cerises noires
- 6 cL de crème liquide entière bien froide
- 6 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre semoule +1 cuil. à soupe
- 1 cuil. à soupe de kirsch ou d’eau de fleur d’oranger, ou le zeste d’1/2 citron non traité
- 1 cuil. à soupe de poudre d’amandes
- 1 noix de beurre
- 30 g de sucre glace
Instructions
- Préparer la crème fouettée :
- Verser la crème liquide dans un petit bol préalablement rafraîchi au congélateur ou avec des glaçons. Fouetter vivement la crème au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture légère et ferme.
- Verser les jaunes d’œuf et le sucre semoule dans la cuve de votre batteur, fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes. Ajouter le kirsch, le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
- Préchauffer le four en mode gril.
- Ranger les cerises dénoyautées et coupées en deux dans le fond de ramequins à crème brulée préalablement beurré, sucré et recouvert d’une fine couche de poudre d’amandes. Verser autour des cerises un peu de la préparation aux oeufs à l’aide d’une cuillère à soupe, en étaler un peu également au milieu, saupoudrer de sucre glace.
- Passer les ramequins quelques minutes sous le gril du four, tout en surveillant la cuisson.
Notes
A la sortie du four, arriser ce gratin d’un peu de kirsch à la sortie du four.
