Laver et dénoyauter les abricots. Réserver une douzaine d’oreillons. Couper les autres en dès, et les mettre dans une casserole avec la vanille grattée (gousse et graines) et 40 g de sucre. Laisser compoter 6 à 8 min sur feu doux en remuant.

Préchauffer le four à 180°c.

Foncer un cercle ou un moule à tarte avec la pâte étalée sur 2 mm d’épaisseur.

Étaler la compotée d’abricots et poser les oreillons réservés.

Éparpiller les amandes, saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour 35 min.

Déguster tiède.