Salade de fèves à l'huile d'olive ail coriandre et citron vert de Reem Kassis

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Salade de fèves à l'huile d'olive ail coriandre et citron vert de Reem Kassis

Direction le Moyen-Orient, plus précisément le Liban, avec cette recette de salade de fèves à l'huile d'olive ail, coriandre et citron vert de Reem Kassis, qui a fait ses armes chez le chef Yotam Ottolenghi

Temps de préparation5

Temps de cuisson5

Temps total10

Type de plat: Entrée

Cuisine: Libanaise

Portions: 4 personnes

Auteur: Reem Kassis

Ingrédients

3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 grosses gousses d’ail
1/2 cuil. à café de sel
250 g de fèves fraîches ou surgelées ou de haricots de Lima
15 g de feuilles de coriandre finement ciselées
1 cuil. à soupe de jus de citron vert ou jaune

Instructions

Peler et écraser les gousses d’ail. Ciseler la coriandre.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail avec le sel et cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit odorant et doré aux bords. Ajouter les fèves, mélanger, puis laisser mijoter à couvert 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites à cœur, mais encore bien vertes. Ajouter la coriandre et le jus de citron vert, mélanger une dernière fois et ôter du feu.
Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Les fèves surgelées sont déjà̀ blanchies, ce qui permet de les utiliser telles quelles. Si vous utilisez des fèves fraîches, vous pouvez les blanchir quelques minutes – vous pourrez ensuite les éplucher pour conserver leur couleur vert vif – ou non ; dans ce cas, prolongez légèrement le temps de cuisson et ajoutez un peu d’eau.