Préchauffer le four à 220°c.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson, inciser le chair en quadrillage, les arroser de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive en enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un bol. Ajouter l’ail écrasé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, saler et poivrer.Ajouter le yaourt, mélanger puis réserver au frais.

Laver les courgettes et les couper dans la longueur, en très fines tranches, en vous aidant d’une mandoline.

Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et la peau, puis couper la chair en gros cubes.

Couper les tomates cerises en deux ; éplucher et émincer l’oignon rouge. Ciseler les herbes et hacher les pistaches.

Sur une poêle-gril huilée et chaude, faire griller les lamelles de courgette juste pour les marquer.

Couper le halloumi en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire sur la poêle-gril, 2 à 3 minutes de chaque côté. jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dans un saladier, mélanger les courgettes grillées, l’avocat, les tomates cerises, l’oignon, les olives, la menthe l’aneth et les pistaches. Ajouter le halloumi.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et les fouetter ensemble. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

Servir avec le caviar d’aubergines et quelques pains pita tièdes.