Aujourd’hui, j’ai décidé de vous emmener en Grèce avec une belle salade estivale. Il s’agit d’une salade d’été aux courgettes grillées halloumi et caviar d’aubergines.
Cette salade d’aubergines grillées est agrémentée d’halloumi grillé, d’avocat, de tomates cerises, d’olives de Kalamata et de pistaches, mais aussi de menthe et d’aneth. Elle s’accompagne d’un caviar d’aubergines fait maison et de pains pita.
Qu’est-ce que le halloumi ?
De plus en plus présent dans les assiettes françaises, le halloumi semble être l’un des indispensables de la culture culinaire méditerranéenne. Et pour cause, ce fromage vient de Chypre. S’il a tout pour plaire, le halloumi a pourtant mis du temps à arriver jusqu’aux tables de l’Hexagone, si bien qu’il a d’abord remporté un franc succès au Royaume-Uni plutôt qu’en France. Préparé à partir de lait de brebis, de lait de chèvre et de feuilles de menthe, le halloumi est surprenant par sa texture. Léger en goût, il est élastique et ne fond pas à la cuisson. C’est pour cette raison qu’il se déguste très souvent chaud et surtout grillé, voire frit.
Le halloumi est affiné durant quarante jours, mais avant cela le caillé du halloumi est pressé et chauffé. C’est pour cette raison qu’il ne fond pas à la cuisson. Il s’adapte donc à toutes les recettes et s’associe à de nombreuses saveurs, justifiant probablement son succès. Snacké, frit, grillé, le halloumi s’intégrera aux salades, aux burgers ou se dégustera seul à l’apéritif.
Quelle est la différence entre le hallum et le halloumi ?
Si vous êtes amateur de halloumi, vous avez peut-être constaté à la carte des restaurants ou sur l’emballage des produits que celui-ci était appelé « hallum », « hellim » ou encore une autre dénomination. Tous les producteurs ne peuvent pas appeler leur fromage halloumi puisqu’à l’instar de la Grèce avec la feta, Chypre a déposé l’appellation. Ainsi, seuls les fromages fabriqués à Chypre peuvent porter ce nom. Le « hallum » est donc le nom générique de cette recette traditionnellement réalisée avec du lait de chèvre et de brebis et que l’on retrouve en Grèce, en Turquie, au Liban, en Israël.
Cette recette de salade d’été aux courgettes grillées halloumi et caviar d’aubergines est tirée du magazine Saveurs (numéro juillet-août 2023) dont un dossier est consacré à la cuisine grecque.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir la recette de salade grecque simplissime, ou encore celle de salade grecque de Denny Imbroisi :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
Pour le caviar d’aubergines
- 2 grosses aubergines
- 2 cuil. à soupe bombées de yaourt grec
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 6 pains pita pour servir
Pour la salade
- 250 g de halloumi
- 4 courgettes moyennes
- 1 avocat
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 100 g d’olives de Kalamata
- 20 feuilles de menthe
- 10 brins d’aneth
- 50 g de pistaches vertes non salées
- huile d’olive
Pour la vinaigrette
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de miel
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 220°c.
- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson, inciser le chair en quadrillage, les arroser de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive en enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et la mettre dans un bol. Ajouter l’ail écrasé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, saler et poivrer.Ajouter le yaourt, mélanger puis réserver au frais.
- Laver les courgettes et les couper dans la longueur, en très fines tranches, en vous aidant d’une mandoline.
- Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et la peau, puis couper la chair en gros cubes.
- Couper les tomates cerises en deux ; éplucher et émincer l’oignon rouge. Ciseler les herbes et hacher les pistaches.
- Sur une poêle-gril huilée et chaude, faire griller les lamelles de courgette juste pour les marquer.
- Couper le halloumi en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire sur la poêle-gril, 2 à 3 minutes de chaque côté. jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Dans un saladier, mélanger les courgettes grillées, l’avocat, les tomates cerises, l’oignon, les olives, la menthe l’aneth et les pistaches. Ajouter le halloumi.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et les fouetter ensemble. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- Servir avec le caviar d’aubergines et quelques pains pita tièdes.
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