Boudin et sauce aux pommes de Ricardo
On revisite le traditionnel boudin aux pommes avec cette recette de boudin noir et sauce aux pommes de Ricardo, à accompagner avec une savoureuse purée de pommes de terre maison !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Sauce aux pommes
- 1 petit oignon haché finement
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 1/2 pomme Cortland pelée, épépinée et coupée en quartiers de 1 cm d’épaisseur
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 60 ml de vin blanc
- 375 ml de bouillon de bœuf
- 1/4 cuil. à café de poivre noir concassé grossièrement
Boudin rôti
- 450 g de boudin noir coupé en 4
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 10 g de persil plat ciselé
- 1/2 pomme Cortland épépinée et coupée en petits dés
Instructions
Sauce aux pommes
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la cassonade et la pomme. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, soit environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Boudin rôti
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le boudin dans le beurre de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit rôti, soit environ 15 minutes. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir avec la sauce aux pommes et garnir des dés de pomme.
Notes
Délicieux avec une purée de pommes de terre.