Hot cross buns - brioche de Pâques anglaise
Les hot cross buns sont de petites brioches anglo-saxonnes emblématiques des fêtes de Pâques. On les coupe un peu à la manière des scones, pour les savourer avec du beurre ou de la confiture. Ils sont encore meilleurs quand ils sortent juste du four !
Portions: 12 personnes
Ingrédients
- 625 g de farine de gruau de préférence, sinon T45
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 175 ml de lait demi-écrémé
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de raisins secs
- 3 cuil. à soupe de rhum brun
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 0,5 cuil. à café de cardamome en poudre
- 0,5 cuil. à café de noix de muscade moulue
Croix
- 3 cuil. à soupe de farine de blé
- 3 cuil. à soupe d' eau
Dorure
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
Sirop
- 5 cl d' eau
- 35 g de sucre en poudre fin
- 1 cuil. à café de 4 épices
- 1 cuil. à soupe de confiture d'abricots mandarines ou oranges
Instructions
Pour la brioche
- Faire tremper les raisins dans le rhum (Facultatif, j'apprécie ce gout mais vous pouvez simplement faire gonfler vos raisins dans de l'eau).
- Faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Émietter la levure de boulanger dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier). Ajouter le lait/beurre tiédi.
- Mettre la farine et les épices par dessus ainsi que les œufs.
- Pétrir pendant 8 à 10 minutes avec le crochet. Commencer en vitesse 2 et finir en vitesse 4. Sortir les raisins et les ajouter à la pâte. Pétrir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les raisins soient incorporés.
- Couvrir le bol de film alimentaire et faire lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).
- Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail très légèrement fariné. Diviser en 12 pâtons de poids égal.
- Bouler chaque pâton (pour cela, écraser la pâte sous votre paume et rouler la pâte entre le plan de travail votre main pour la rendre ronde.
- Déposer les boules de pâte dans un plat à gratin ou dans un plat avec des bords hauts, chemisé de papier sulfurisé. Veiller à bien espacer les boules les unes des autres.
- Recouvrir d’un torchon et faire pousser de nouveau pendant 1 h.
Pour la cuisson
- Préchauffer le four à 180°c.
- Dans un bol, mélanger la farine et l’eau de manière à avoir une pâte assez épaisse mais tout de même fluide. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille moyenne.
- Battre l’œuf avec du lait.
- Dorer les brioches avec l’œuf battu puis dresser des croix sur les brioches en un cordon régulier bien centré.
- Faire cuire 20 minutes environ.
