Préchauffer le four à 180°c.

Casser les œufs et séparer délicatement les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans sa demi-coquille ou dans un récipient individuel.

Monter les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel. Les mélanger avec le parmesan très délicatement.

Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé beurré ou huilé. Façonner 4 petits dômes avec la préparation de blancs en neige. Faites un petit puits au centre avec le dos d’une cuillère. Enfourner pendant environ 2 ou 3 min.

Sortir la plaque, ajouter un jaune dans chaque puits et remettre au four pendant 3 min, le temps que le jaune cuise un peu.

Faire griller les tranches de pain et déposer un œuf sur chacune d’elles à la sortie du four.

Assaisonner et parsemer de feuilles de persil grossièrement hachées.