Caponata sicilienne d'aubergines
Direction la Sicile avec cette caponata sicilienne d'aubergines, à déguster chaude ou froide, qui ravira les amateurs de saveurs aigres douces
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 800 g d'aubergines
- 1 oignon rouge pelé
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de coulis de tomates artisanal de préférence
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 g d'olives vertes
- 20 feuilles de basilic
- 50 cl d'huile de friture
Instructions
- Laver les aubergines et les tailler en cubes de 3 cm.
- Verser l’huile dans une sauteuse, chauffer pour la porter à 170°c.
- Y plonger les dés d’aubergine en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils dorent. A l’aide d’un écumoire, les prélever et les disposer sur du papier absorbant et saler.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Verser le coulis de tomates et laisser cuire à feu doux pendant 3 min.
- Ajouter ensuite les aubergines frites, les câpres et les raisins.
- Laisser mijoter 8 min.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec le vinaigre. Verser dans la sauteuse, mélanger, poursuivre la cuisson 1 min, puis ajouter les olives et les feuilles de basilic. Laisser reposer 30 min avant de servir, pour permettre aux arômes de se diffuser.