• Préchauffer le four à 140°c.
• Faire fondre 25 g de beurre dans une grande cocotte allant au four. Y faire dorer les cuisses de dinde à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer, puis ajouter le paprika, le miel et les gousses d’ail pelées et écrasées. Verser le cidre autour des cuisses, répartir le reste de beurre dessus et couvrir la cocotte.
• Enfourner pour 3 heures 30 à 4 heures en arrosant régulièrement les cuisses de jus de cuisson. Lorsque la viande est fondante et se détache facilement, la sortir du four, l’effilocher à la fourchette et l’arroser de jus de cuisson.

Pendant la cuisson de la dinde, préparer le gratin.

• Eplucher le cèleri et les tailler en tranches fines. Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole de lait légèrement salé, portée à frémissement, puis les égoutter.
• Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail ; beurrer le plat, puis disposer les tranches de céleri.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème avec 200 g de beaufort coupé en petits morceaux et les feuilles de romarin. Laisser fondre à feu doux, puis ajouter la muscade, un peu de sel (soyez prudents, le beaufort est déjà salé) et du poivre. Remuer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante. La verser dans le plat et parsemer du reste de beaufort râpé.
• Enfourner le plat à 180°c pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
• Servir avec la dinde effilochée bien chaude.