Epépiner la pastèque et couper sa chair en cubes. Effeuiller la menthe et conserver 4 sommités.

Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Peler l'oignon et le couper en quatre avec sa tige.

Couper le pain en morceaux et les faire mariner quelques instants dans le mélange d’huile et vinaigre.

Mixer la pastèque avec le poivron, la cébette, la menthe et le jus du citron vert. Ajouter le pain avec son assaisonnement, saler, poivrer et mixer bien le tout en ajoutant quelques glaçons pour rectifier la consistance et apporter de la fraîcheur. Rectifier l'assaisonnement et réajuster en huile et en vinaigre si besoin.

Servir bien frais dans des contenants creux, assiettes ou bols. Emietter la feta au centre et décorer d'un brin de menthe.