Glace à la pêche Melba
A la fois gourmande et fruitée, je vous propose de découvrir cette glace façon pêche Melba qui associé pêches, vanille et coulis de framboises
Servings: 1.5 litre
Ingrédients
- 6 pêches très mûres
- 6 cuil. à soupe de sucre glace
- 400 mL de crème liquide entière ou crème fleurette
- 300 g de framboises
- 1 gousse de vanille
Instructions
La veille :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines et les incorporer, ainsi que les deux moitiés de gousse, dans la crème liquide. Laisser infuser jusqu’au lendemain.
- Placer la cuve de votre sorbetière au congélateur.
- Peler et dénoyauter les pêches. Les mixer ensuite dans un robot culinaire avec 2 cuil. à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réserver au réfrigérateur.
Le jour J :
- Ôter la gousse de la crème liquide.
- Dans un saladier, fouetter très doucement la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, mais sans qu'elle ne soit complètement ferme. Incorporer délicatement la purée de pêches à la crème.
- Verser le mélange dans une sorbetière et la laisser turbiner jusqu'à obtenir une consistance presque congelée, comme une glace molle.
- Pendant que la glace turbine, mixer les framboises avec 4 cuil. à soupe de sucre glace. Passer ensuite cette purée de framboises au tamis pour retirer les pépins et obtenir un coulis bien lisse.
- Une fois que la glace à la pêche a atteint sa consistance semi-congelée, la transférer dans un récipient, préalablement placé au congélateur. Y verser la purée de framboises et utiliser une spatule ou une cuillère pour marbrer délicatement les deux préparations, créant ainsi de jolis tourbillons.
- Déguster la glace pêche Melba immédiatement ou la placer au congélateur quelques heures pour qu'elle prenne une consistance plus ferme.