Bien laver les épluchures de pommes de terre, les égoutter et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

Peler l’oignon, le couper en deux dans la hauteur et détailler des demi-rondelles fines au couteau ou à la mandoline. Emincer le blanc de poireau de la même manière.

Découenner la poitrine de porc et la tailler en lardons. Les faire revenir à la poêle à feu vif avec un tiers de beurre. Quand ils colorent, ajouter l’oignon et le poireau. Ajouter enfin les épluchures de pomme de terre. Faure sauter et colorer le tout pendant 5 minutes. Saler, poivrer et retirer du feu.

Fouetter ensemble les oeufs et la farine, puis ajouter le mélange de la poêle. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°c. Dans la poêle essuyée, faire fondre un autre tiers du beurre sur feu moyen-vif. Verser la préparation et bien tasser à la spatule pour former une galette épaisse, puis laisser cuire 5 bonnes minutes pour dorer le dessous. Vérifier la cuisson et retourner la galette pour encore 5 minutes de cuisson.

Faire glisser la galette délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat à four.

Badigeonner la surface avec le beurre restant et enfourner à mi-hauteur pour environ 15 minutes.