Pintade farcie au pain d'épices avec poires et navets poêlés
Envie d'une volaille farcie compatible avec les petites tablées ? Je vous propose de découvrir cette pintade farcie au pain d'épices, foie gras et boudin blanc, accompagnée de poires et navets poêlés
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 pintade fermière d’environ 1 8 kg (vidée)
- 6 navets
- 3 poires conférence ou comice
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 40 g de beurre pour poêler les poires et les navets
- sel
- poivre
Pour la farce :
- 2 boudins blancs
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- 20 g de beurre
- 10 cL de lait entier
- 1 cuil. à soupe de cognac
Instructions
Préparer la farce :
- Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et juste dorées.
- Retirer la peau des boudins blancs et les couper en dès. Couper également le pain d’épices et le foie gras en dès.
- Dans une jatte, les mélanger avec les dès dd foie gras et de pain d’épices, les échalotes, le persil haché, le lait et le cognac. Réserver au frais au moins 2 heures, ou mieux, toute une nuit.
Préparer la pintade :
- Préchauffer le four à 180°c en mode chaleur tournante.
- Saler et poivrer l’intérieur de la pintade, la garnir de farce, puis la refermer.
- La placer dans un plat à bords hauts, masser la peau avec le beurre pommade, saler et poivrer.
- Enfourner 1 h 15 à 1 heure 30, en arrosant régulièrement la volaille de son jus de cuisson.
- Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en quartiers. Les faire blanchir 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les goutter soigneusement.
- Peler les poires, les couper en quartiers et retirer les pépins. Peler l’oignon et l’émincer.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le reste de beurre. Ajouter l’oignon et les navets, puis les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporer les quartiers de poire et prolonger la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit doré. Saler et poivrer.
- Sortir la pintade du four et la laisser reposer 10 minutes dans le plat sous une feuille de papier aluminium. Découper la volaille, la napper de jus de cuisson, puis la servir avec des morceaux de farce, accompagnée de poires et de navets.
- Parsemer éventuellement de persil ciselé et servir aussitôt.