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dos cabillaud crumble noix cyril lignac
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Dos de cabillaud en crumble de noix et fondue de poireaux aux raisins de Cyril Lignac

Un savoureux dos de cabillaud agrémenté d'un crumble aux noix et au cantal, et accompagné d'une fondue de poireau aux raisins secs
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Cyril Lignac

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 1 tranche de pain de mie rassis
  • 80 g de cantal vieux
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre mou
  • persil

Pour la fondue de poireaux

  • 2 poireaux
  • 30 g de raisins secs
  • 50 g de beurre
  • thym
  • sel et poivre

Instructions

  • Inciser les poireaux dans le sens de la longueur, les laver et les émincer. Les faire revenir à la poêle dans 50 g de beurre. Ajouter alors les raisins et le thym, saler, poivrer et laisser mijoter.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis jusqu’à obtention d’une chapelure. Mélanger avec le cantal râpé et l’ail haché. Incorporer le beurre mou. Travailler à la main pour sabler.
  • Saler et poivrer les 2 faces du cabillaud et faire saisir les dos dans une poêle avec une noix de beurre. Les déposer dans un plat à gratin et les recouvrir du crumble aux noix. Faire dorer 5 minutes au four.
  • Servir, accompagné de la fondue de poireaux et décorer de feuilles de persil plat, de quelques cerneaux de noix et d’un filet d’huile d’olive.