Lever les filets de rouget, les badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer et les griller côté peau.

Battre le beurre en pommade. Hacher les anchois et les incorporer au beurre, bien mélanger. Réserver.

Racler la gousse d’ail sur le pain, puis, presser la tomate avec la pulpe sur le pain.

Laver les pousses d’épinards et les essorer. Réserver.

Dans une poêle, verser 10 cl d’huile d’olive, faire rissoler les tranches de pain des 2 côtés et recouvrir ensuite de la pommade d’anchois.

Disposer les feuilles d’épinard sur les anchois, les filets de rouget grillés par dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.