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rouget pan con tomate
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Filet de rouget grillé sur pan con tomata et jeunes pousses d’épinards de Lionel Giraud

Découvrez le pan con tomate aux épinards et filet de rouget proposé par Lionel Giraud
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps total20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Espagnole, Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Lionel Giraud

Ingrédients

  • 8 rougets de 150 à 200 g
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates bien mûres
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 10 gousses de beurre
  • 2 anchois
  • 16 pousses d'épinards

Instructions

  • Lever les filets de rouget, les badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer et les griller côté peau.
  • Battre le beurre en pommade. Hacher les anchois et les incorporer au beurre, bien mélanger. Réserver.
  • Racler la gousse d’ail sur le pain, puis, presser la tomate avec la pulpe sur le pain.
  • Laver les pousses d’épinards et les essorer. Réserver.
  • Dans une poêle, verser 10 cl d’huile d’olive, faire rissoler les tranches de pain des 2 côtés et recouvrir ensuite de la pommade d’anchois.
  • Disposer les feuilles d’épinard sur les anchois, les filets de rouget grillés par dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.