Je vous propose aujourd’hui la recette de filet de rouget grillé sur pan con tomata et jeunes pousses d’épinards de Lionel Giraud.
Mais avant de commencer, laissez-moi vous présenter un nouveau site de recettes de cuisine dont cette réalisation est issue. Il s’agit du site Like a chef, un site communautaire réunissant 40 des plus grands Chefs français (Emmanuel Renaut 3 étoiles, Guy Lassausaie 2 étoiles et Meilleur Ouvrier de France, Thierry Bamas champion du monde des desserts glacés, Eric Guerin star de TopChef il y a quelques semaines, etc…)
Au total, le site propose des centaines de recettes adaptées tant à la cuisine du quotidien qu’à des dîners plus raffinés. le site propose également des vidéos de gestes techniques réalisées en collaboration avec l’Institut Paul Bocuse, et des recettes illustrées étape par étape. Le site venant d’être lancé, il est possible de le tester gratuitement pendant 1 semaine, ensuite son accès sera soumis à la souscription d’un abonnement de 4 € par mois (ou 32 € pour 1 an).
Pour ma part, plusieurs recettes du site m’ont “tapé dans l’œil”, tant pour leur originalité que pour leur facilité de réalisation. Pour commencer, avec le beau temps qui est là et qui annonce des apéros et repas en terrasse prometteurs, je vous propose une version de tartine/bruschetta tant surprenante que délicieuse, dont la recette originale est ici : une base de “pan con tomata”, pour se croire en Espagne, et des filets de rougets grillés, parce que le grill est L’accessoire indispensable à tout repas estival réussi !
Enfin, cette recette de filet de rouget grillé sur pan con tomata et jeunes pousses d’épinards est signée Lionel Giraud, le chef étoilé de la Table Saint Crescent, à Narbonne. Ayant moi-même grandi à Port-la-Nouvelle, juste à côté, il me semblait normal de mettre ce chef Audois à l’honneur.
Pour la cuisson des rougets, un gril en fonte comme ceux-ci, conviendront parfaitement :
Ingrédients
- 8 rougets de 150 à 200 g
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates bien mûres
- 20 cl d'huile d'olive
- 10 gousses de beurre
- 2 anchois
- 16 pousses d'épinards
Instructions
- Lever les filets de rouget, les badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer et les griller côté peau.
- Battre le beurre en pommade. Hacher les anchois et les incorporer au beurre, bien mélanger. Réserver.
- Racler la gousse d’ail sur le pain, puis, presser la tomate avec la pulpe sur le pain.
- Laver les pousses d’épinards et les essorer. Réserver.
- Dans une poêle, verser 10 cl d’huile d’olive, faire rissoler les tranches de pain des 2 côtés et recouvrir ensuite de la pommade d’anchois.
- Disposer les feuilles d’épinard sur les anchois, les filets de rouget grillés par dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.
Cet article a été écrit en collaboration avec la marque, cependant tous les mots présents dans l’article sont les miens.
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