Faire dorer les morceaux de canard 5 minutes côté peau dans un faitout pour qu’ils rendent leur graisse. Les retirer et les rincer sous l’eau chaude.

Rincer le faitout puis y verser 2 litres d’eau.

Ajouter les morceaux de canard, le bouquet garni, les gousses d’ail en chemise, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, le gros sel et le poivre. Porter à frémissements et laisser cuire 25 minutes.

Eplucher les pommes de terre, les carottes, les navets et le céleri-rave coupé en 4. Les placer dans le faitout et poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement. laisser refroidir.

Ôter le bouquet garni et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Eliminer le gras à la surface, réchauffer 15 minutes environ à feu moyen avant de servir.