Détailler le jambon cru en fines lamelles.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec l’huile et 20 g de beurre. Quand ils sont translucides, verser le riz et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter une louche de bouillon chaud. Couvrir et laisser frémir jusqu’à totale absorption puis verser le reste de bouillon en 3 ou 4 fois. Le riz doit être cuit mais rester ferme en 18 à 20 minutes de cuisson.

Faire croustiller les lanières de jambon à la poêle à sec.

Détacher les grains de riz à la fourchette tout en incorporant le persil et le fromage préalablement débarrassé de sa croûte et coupé en dès.

Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir parsemé des lanières de jambon.