Après mon risotto au thon, mon risotto aux petits légumes et au chèvre et mon risotto à la courge et aux foies de volaille,
je vous ramène en Italie avec une nouvelle recette de risotto qui devrait ravir les fondus de fromage : un risotto au jambon croustillant et reblochon.
Pour un dressage à la hauteur de la recette, j’aime beaucoup cette assiette là :
Quantités pour : 6 personnes
Ingrédients
- 350 g de riz arborio
- 1,25 L de bouillon de bœuf 2 cubes
- 200 g de jambon cru
- 150 g de reblochon
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Instructions
- Détailler le jambon cru en fines lamelles.
- Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec l’huile et 20 g de beurre. Quand ils sont translucides, verser le riz et mélanger à l’aide d’une spatule.
- Ajouter une louche de bouillon chaud. Couvrir et laisser frémir jusqu’à totale absorption puis verser le reste de bouillon en 3 ou 4 fois. Le riz doit être cuit mais rester ferme en 18 à 20 minutes de cuisson.
- Faire croustiller les lanières de jambon à la poêle à sec.
- Détacher les grains de riz à la fourchette tout en incorporant le persil et le fromage préalablement débarrassé de sa croûte et coupé en dès.
- Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir parsemé des lanières de jambon.
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