La recette proposée aujourd’hui sera celle d’un risotto à la courge et aux foies de volaille.
Parce que les courges sont toujours de taille impressionnante, elles sont vendues déjà tranchées, toutefois les portions sont telles qu’à moins de cuisiner pour une garnison, il en reste suffisamment pour préparer un autre plat. C’est ainsi qu’après mes escalopes de porc aux poires et à la courge,
cette recette de risotto à la courge et aux foies de volaille m’a semblé tout à fait alléchante…
Le saviez-vous ?
Selon les historiens de l’alimentation, le potiron était déjà consommé dans les zones centrales de l’Amérique 6 000 ou 7000 ans avant notre ère…
Pour de nombreuses tribus indiennes, sa fleur était sacrée et faisait l’objet d’un véritable culte.
Il sera décrit comme un «énorme melon» par les premiers explorateurs, et figurera dès 1550 dans les livres de botanique. Le potiron est introduit en Europe à cette époque.
Aux XVIème et XVIIème siècles, il sera peint dans de nombreuses natures mortes de l’École flamande.
Il existe aujourd’hui de par le monde, et particulièrement en Amérique du Nord, de nombreuses espèces de potiron (parfois improprement appelé citrouille).
Pour le choix de votre sauteuse, je vous conseille d’oublier les sauteuses à revêtement anti-adhérents, dont l’usure limite la durée de vie de votre matériel et le rend cancérigène et de préférer, comme je l’ai fait, une sauteuse en inox :
Ingrédients
- 500 g de courge pelée
- 200 g de riz arborio
- 1,25 L de bouillon de volaille 2 cubes
- 400 g de foies de volaille
- 1 oignon
- 10 cL de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de porto
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 pincée de muscade
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Instructions
- Débiter la courge en cubes puis, dans une sauteuse, faire fondre l’oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Y ajouter la courge et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Porter le bouillon à frémissement.
- Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsque les grains sont translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon, mélanger et le laisser absorber. Verser peu à peu le reste de bouillon en attendant à chaque fois l’absorption de l’ajout précédent.
- Faire revenir les foies de volaille sur feu vif dans 20 g de beurre. Saler, poivrer, asperger de porto et flamber hors du feu.
- Incorporer dans le riz le parmesan, la muscade et la courge. Garnir de foies de volaille et servir.
Copyright © 2011 “Happy papilles” by LadyM.
Pingback: Risotto à la courge, coppa et noisettes ~ Happy papilles
Pingback: Risotto au jambon croustillant et reblochon - Happy papilles
Pingback: Risotto de crozets au potimarron et beaufort - Happy papilles