Risotto à la courge et aux foies de volaille

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Parce que les courges sont toujours de taille impressionnante, elles sont vendues déjà tranchées, toutefois les portions sont telles qu’à moins de cuisiner pour une garnison, il en reste suffisamment pour préparer un autre plat. C’est ainsi qu’après mes escalopes de porc aux poires et à la courge,

cette recette de risotto à la courge et aux foies de volaille m’a semblé tout à fait alléchante…

Pour le choix de votre sauteuse, je vous conseille d’oublier les sauteuses à revêtement anti-adhérents, dont l’usure limite la durée de vie de votre matériel et le rend cancérigène et de préférer, comme je l’ai fait, une sauteuse en inox :

Risotto à la courge et aux foies de volaille

Un savoureux et délicieux risotto automnal agrémenté de courge et de foies de volailles

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Italienne

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

• 500 g de courge pelée
• 200 g de riz arborio
• 1,25 L de bouillon de volaille 2 cubes
• 400 g de foies de volaille
• 1 oignon
• 10 cL de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de porto
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 2 pincée de muscade
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Instructions

• Débiter la courge en cubes puis, dans une sauteuse, faire fondre l’oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d’huile pendant 5 minutes. Y ajouter la courge et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Saler, poivrer et réserver au chaud.
• Porter le bouillon à frémissement.
• Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsque les grains sont translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon, mélanger et le laisser absorber. Verser peu à peu le reste de bouillon en attendant à chaque fois l’absorption de l’ajout précédent.
• Faire revenir les foies de volaille sur feu vif dans 20 g de beurre. Saler, poivrer, asperger de porto et flamber hors du feu.
• Incorporer dans le riz le parmesan, la muscade et la courge. Garnir de foies de volaille et servir.

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