En cette période de canicule, je vous propose une salade estivales aux saveurs méditerranéennes avec cette salade de quinoa aux courgettes rôties. Comme son nom l’indique, elle associe quinoa et courgettes rôties, mais aussi citron confit, pistaches, menthe et dukkah.
A l’image du sumac, du zaatar ou du poivre d’Alep – aussi appelé 7 épices – le dukkah (phonétiquement “douka”) est l’une des épices couramment utilisées au Moyen-Orient. Ce condiment est ce qu’on appelle un “mélange du marchand”, c’est-à-dire un assemblage de plusieurs épices et de fruits secs dont la composition diffère selon chaque cuisinier, chaque commerçant, chaque épicier : outre la coriandre et le cumin, le dukkah se compose également de noisettes, d’amandes et de sésame pilé. Ces dernières confèrent donc une touche croquante au plat, et les égyptiens l’utilisent notamment en guise de panure. Son intensité et sa saveur varient donc selon les proportions, puisque la composition n’est pas figée et diffère d’un Egyptien à l’autre. Néanmoins, je me suis procuré mon dukkah chez Terre exotique (lien non sponsorisé), une excellente épicerie en ligne chez qui je trouve un large évantail d’épices, de poivres, de condiments, de sels divers et variés…
Cette recette de salade de quinoa aux courgettes rôties est tirée du blog Gourmandiseries.
A la recherche d’autres recettes de salade de quinoa ? Je vous propose de découvrir ma recette de salade de quinoa aux poivrons grillés et feta ou encore celle de salade de quinoa de Jennifer Aniston :
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 250 g de quinoa mélangé
- 0,5 citron confit
- 5 branches de menthe fraîche une petite poignée de feuilles
- 6 cuil. à soupe d’ huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 poignée de pistaches
- 4 cuil. à soupe de dukkah rases
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c.
- Rincer les courgettes et les sécher. Couper les extrémités et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Tailler ensuite des tranches épaisses de 6 mm environ et les déposer dans un saladier. Ajouter 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mélanger bien pour bien enduire les demi-rondelles d’huile et les étaler sur une plaque allant au four, en évitant au maximum qu’elles se chevauchent.
- Enfourner et faire cuire 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les courgettes dorent légèrement.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa et le faire cuire conformément aux instructions de l’emballage. Le rincer à l’eau froide après cuisson et le réserver au réfrigérateur.
- Couper le citron confit en petits cubes.
- Rincer la menthe, la sécher et la ciseler finement.
- Dans un saladier, réunir le quinoa, les rondelles de courgette rôtie, les dés de citron confit, les pistaches et la menthe ciselée. Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, et verser sur le quinoa. Ajouter le dukkah et mélanger le tout.
- Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et servir.
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