Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30 min selon leur taille jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Il va cracher son gras.

Couper les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons afin qu’ils s’enroulent sur eux-mêmes pendant la cuisson – pour ma part, j’ai utiliser des anneaux d’encornets surgelés.

Retirer les rondelles de chorizo de la poêle et réserver dans une assiette. Mettre de côté le gras du chorizo. A la place, faire revenir les rondelles de calamar pendant 5 à 10 min.

Ajouter le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.

Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles tant qu’elles sont bien chaudes. Les déposer dans un saladier et arroser avec le mélange au vin blanc.

Couper la tomate en dés, les olives en rondelles et les cœurs d’artichaut en deux. Les ajouter aux pommes de terre. Servir tiède ou froid.