Risotto printanier aux fèves asperges et jambon
Un sympathique risotto printanier agrémenté de fèves, d'asperges vertes et de dès de jambon
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 170 g de riz à risotto type arborio ou carnaroli
- 50 g d’asperges sauvages
- 85 g de fèves écossées surgelées
- 1 branche de céleri
- 150 g de jambon en dès ou mieux du jambon cru
- 1 oignon
- 15 cL de vin blanc
- bouillon de volaille
- 70 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- basilic
- sel poivre
Instructions
- Faire cuire les fèves écossées et les petits pois surgelés 10 min à l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre de côté.
- Entre-temps, peler et hacher les oignons et le cœur de céleri.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons et le cèleri 5 min sur feu doux.
- Ajouter le riz. Mélanger 1 min afin de bien enrober les grains.
- Mouiller avec le vin blanc. Faire cuire en tournant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Poursuivre la cuisson en versant le bouillon et sans cesser de tourner. Goûter régulièrement.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, les fèves et le jambon coupé en dés. Saler et poivrer. Enfin, incorporer le reste de beurre et le parmesan. Parsemer de basilic ciselé et servir. Accompagner ce risotto de parmesan râpé.
