Foncer votre cercle à tarte avec la pâte feuilletée, la déposer sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, et la piquer. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°c.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade jusqu’à le crémer. Ajouter l'œuf et fouetter encore. Verser alors la poudre d'amande, 35 g de chapelure fine et ajouter une gousse d'ail pressé. Mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite 50 g de ricotta, du thym frais, une pincée de sel, et mélanger. Ajouter 10 g de parmesan fraîchement râpé et mélangez.
A l'aide d'une spatule, étaler cette crème d'amande sur le fond de tarte.
Couper assez finement – 3 mm environ - les tomates et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte et les badigeonner d’huile d’olive. Saler à la fleur de sel, poivrer et saupoudrer de thym ; parsemer d’olives.
Enfourner pour environ 40 min et faire glisser la tarte sur une grille dès sa sortie du four.