Laver les légumes et faire bouillir de l’eau salée. Y faire blanchir les feuilles de chou pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter.

Mettre de l’eau, 2 bons litres, dans un fait-tout et la porter à ébullition.

Ajouter alors 1 morceau de confit avec sa graisse ainsi que le fond de jambon. Incorporer la carotte, les feuilles de chou, les pommes de terre et le concentré de tomate. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

Beurrer un plat à gratin et y disposer par couches les tranches de pain rassis et le contenu de la cocotte : chou, pommes de terre, carotte, talon de jambon et confit. Parsemer d'emmental râpé. Tasser à la fourchette en écrasant grossièrement et arroser de bouillon de cuisson.

Enfourner et faire gratiner 1/2 heure.