Préparer les choux de Bruxelles : faire revenir l'oignon dans une cuillérée d'huile. Ajouter l'ail puis la carotte coupée en rondelles et la pomme de terre coupée en morceaux. Incorporer le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.

Ajouter les choux de Bruxelles, le jus de citron et le coulis de tomates.

Continuer la cuisson quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.