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brioche rois fruits confits
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5 de 1 évaluation

Brioche des rois aux agrumes de Christophe Felder

Une brioche des rois moelleuse délicieusement parfumée aux agrumes : citron, orange et eau de fleur d'oranger.
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson25 min
Temps de pousse2 h
Temps total2 h 50 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Provençale
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 cuil. à café de sel
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 cuil. à soupe de lait tiède
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange
  • 2 cuil. à café de fleur d'oranger j'ai doublé
  • 1 cuil. à soupe de rhum j'ai doublé
  • 125 g de beurre mou
  • sucre perlé

Pour les agrumes confits

  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 150 g de sucre
  • 20 cL d'eau

Pour dorer

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait

Instructions

  • Dans le bol d'un robot, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi avec l'accessoire "feuille", ajouter 40 g de farine et mélanger pendant 3 à 4 min.
  • Recouvrir la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laisser "pousser" à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 min.
  • A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signes que le levain a bien levé. Mélanger à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrir à vitesse rapide pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
  • Râper les zestes d'agrumes, et les ajouter avec la fleur d'oranger, le rhum et le beurre très mou.
  • Travailler la pâte encore 15 min, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords.
  • Former une boule, la mettre dans un saladier et réserver dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre, la laisser lever 1 h.
  • Recouvrir le saladier de film alimentaire et le placer 1 h au frais. Pendant ce temps, préparer les agrumes confits : couper l'orange et le citron en quartiers, les blanchir deux fois 2 min et les égoutter.
  • Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop et faites confire tout doucement les agrumes dedans pendant 20-25 mn, le sirop doit à peine frémir. Égouttez et réservez sur une grille.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, l'aplatir avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus. Enfin, rouler la pâte en boudin. Aidez-vous d'une casserole ronde (ou d'un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouiller les deux extrémités du boudin pour les souder.
  • Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer la fève dans la pâte.
  • Laisser à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur (le four, un chauffage,...).
    Préchauffer le four à 200°c (personnellement, avec mon four 170 à 180°c maximum suffisent).
  • Battre le jaune d’œuf avec 15 g de lait. En badigeonner la galette, l'entailler sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrer de grains de sucre.
  • Enfourner et cuire la galette environ 25 min ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
    Laisser refroidir sur une grille.
  • Répartir les cerises coupées en deux en alternant lamelles de citron et d'orange confites.