Truffade de Jacques Martin-Tardivat
Direction l'Aveyron avec cette spécialité de pommes de terre à la tomme fraîche de cantal et aux lardons
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de lardons
- 3 cuil. à soupe d'huile
- 1 kg de pommes de terre BF 15 coupées en rondelles
- 4 cuil. à soupe de graisse d'oie
- 300 g de tomme fraîche de cantal coupée en lamelles
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire revenir les lardons dans l'huile. Les écraser légèrement en les remuant avec une spatule pour en extraire la graisse. Réserver.
- Essuyer les pommes de terre avant de les cuire, 25 minutes à feu moyen, dans la graisse d'oie.
- Incorporer les lardons puis les lamelles de tome fraîche.
- Baisser le feu, couvrir et laisser fondre. Rectifier l'assaisonnement et mélanger.
- Servir aussitôt que le fromage est filant.
Notes
Variantes :
À défaut de tome, le cantal très jeune est acceptable, mais moins traditionnel.
Pour un goût plus relevé, vous pouvez aussi glisser une gousse d'ail hachée 5 minutes avant la fin de la cuisson.
À défaut de tome, le cantal très jeune est acceptable, mais moins traditionnel.
Pour un goût plus relevé, vous pouvez aussi glisser une gousse d'ail hachée 5 minutes avant la fin de la cuisson.
