Riz rouge de Camargue et quinoa à l’orange et aux pistaches de Yotam Ottolenghi
A mi-chemin entre la salade et le plat végétarien, ce riz rouge et quinoa à l'orange et aux pistaches de Yotam Ottolenghi est parfait pour les belles journées douces d'hiver
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 60 g de pistaches décortiquées
- 200 g de quinoa
- 200 g de riz rouge de Camargue
- 1 oignon moyen
- 15 cL d’huile d’olive
- 1 orange le zeste râpé et le jus
- 2 cuil. à café de jus de citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 4 oignons nouveaux émincés
- 100 g d’abricots séchés grossièrement hachés
- 40 g de roquette
Instructions
- Préchauffer le four à 170°c.
- Etaler les pistaches sur une plaque de cuisson et les faire griller 8 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Les sortir du four, les laisser refroidir puis les concasser grossièrement. Réserver.
- Remplir 2 casseroles d’eau salée et les porter à ébullition. Verser le quinoa dans l’une et le faire cuite 12 à 14 min ; dans l’autre, verser le riz rouge et le laisser cuire une vingtaine de minutes, en vous appuyant que les indications portées sur le paquet. Egoutter les deux céréales et les étaler séparément sur deux plaques pour les faire refroidir rapidement.
- Pendant que les céréales cuisent, faire revenir l’oignon 10 à 12 min dans 4 cuil. à soupe d’huile d’olive en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser refroidir.
- Dans un grand saladier, mélanger le riz, le quinoa, l’oignon cuit et le reste d’huile. Ajouter tous les autres ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir à température ambiante.
