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salade lentilles vertes champignons
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Salade de lentilles et quinoa aux cèpes

Une sympathique salade automnale et vegan composée de lentilles vertes, de quinoa et de cèpes frais, le tout relevé d'un filet d'huile de truffe
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 300 g de cèpes frais et parés ou surgelés
  • 75 g de quinoa ou de trio de quinoa
  • 1 cuil. à soupe de riz rouge
  • 1 échalote
  • sel
  • huile d’olive
  • huile de truffe
  • 1 cuil. à café de thym

Instructions

La veille

  • faire tremper vos lentilles sèches toute la nuit dans un grand volume d’eau additionnée d’une cuillère de bicarbonate.

Le jour J

  • Porter 2 casseroles d’eau à ébullition et y faire cuire dans l’une, les lentilles, dans l’autre, le riz rouge conformément aux indications portées sur les paquets. Egoutter et réserver.
  • Dans une terrine allant au four, verser le quinoa sec et trois fois son volume d’eau. Enfourner et faire cuire 50 minutes à 200°c.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Eplucher et émincer finement l'échalote et la laisser dorer dans l'huile avec un peu de sel et de thym. Ajouter les cèpes et les faire cuire quelques minutes.
  • Dans un saladier, verser les lentilles, le quinoa, le riz rouge et les cèpes cuits. Assaisonner avec du sel, l'huile d'olive et l'huile de truffe.
  • Servir à température ambiante avec un peu de ciboulette.