Estofinade de lieu noir
Direction l'Aveyron avec cette version d'estofinade au lieu noir, une version revisitée de l'estofinado aveyronnais, habituellement réalisé avec de la morue
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de filet de lieu noir sans peau
- 800 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- persil
- ciboulette
- 3 œufs
- 15 cL de crème liquide
- 10 cL d’huile de noix
- sel et poivre
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, les rincer les et couper en 3 ou 4 selon leur taille ; les placer dans une casserole d ‘eau froide salée et porter à ébullition. laisser cuire environ 20 minutes.
- Placer le poisson dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissements et laisser cuire environ 10 minutes.
- Plonger 2 œufs entiers doucement dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 9 minutes. Les écaler.
- Hacher les herbes avec l’ail.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Incorporer la crème, du sel et du poivre, puis le poisson émietté et enfin, les œufs durs écrasés.
- Transvaser la purée au poisson dans une casserole.
- Battre l’œuf cru avec l’huile de noix, verser dans la casserole et ajouter la persillade.
- Remuer 2 minutes sur feu moyen et servir aussitôt.
Notes
Pour gagner du temps et en jonglant avec les temps de cuisson, n'hésitez pas à cuire les œufs et le poisson dans la casserole des pommes de terre
