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soupe pomme de terre ail
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Soupe espagnole aux pommes de terre, ail et amandes

Direction l'Espagne avec cette savoureuse soupe espagnole aux pommes de terre, ail et amandes, agrémentée de jambon Serrano et d'une touche de safran. Vous ajusterez sa texture en écrasant plus ou moins les pommes de terre selon votre goût !
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h
Type de plat: Soupe
Cuisine: Espagnole
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 700 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux de 3 à 4 cm environ
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 75 g d'amandes entières pelées
  • 4 gousses d'ail pelées coupées en tranches épaisses
  • 50 g de jambon Serrano en tranches fines
  • 1,2 litre de bouillon de poule
  • quelques filaments de safran réduits en poudre avec un peu de sucre
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres ou de cidre
  • quelques feuilles de persil pour servir

Instructions

  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir ail et amandes sur feu moyen jusqu'à les colorer. Quand le tout est bien doré, retirer avec une écumoire et réserver.
  • Dans la même huile, faire revenir les tranches de serrano déchirées à la main ou coupées au ciseau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajouter les pommes de terre en morceaux. Faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter le bouillon de poule. Amener à ébullition, saler, poivrer puis baisser le feu.
  • Passer le mélange ail-amande frit aux mixeur pour obtenir une texture sablée. Verser les deux tiers du mélange dans la soupe, conserver le reste.
  • Laisser mijoter la soupe 30 à 45 minutes environ (selon la variété de pomme de terre utilisée), jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et se décomposent en partie. Ecraser quelques pommes de terre avec la louche contre le bord de la cocotte pour apporter de la texture.
  • Diluer le safran (écrasé avec le sucre) avec un peu de bouillon de la soupe et verser le tout dans la cocotte.
  • Juste avant de servir, mélanger le reste de mélange ail-amandes avec le vinaigre et verser le tout dans la soupe. Mélanger et servir bien chaud, garni d'un peu de persil haché.