Courgettes et petits pois aux herbes, semoule au lait de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi nous régale une nouvelle fois avec cette recette printanière de courgettes et petits pois aux herbes et semoule au lait, qui peut être utilisée comme base gourmande dans unhe multitude de recettes, comme un ragoût de boeuf
Portions: 5 personnes
Ingrédients
- 50 g de beurre doux
- 5 gousses d’ail pelées et émincées en fines lamelles
- 6 courgettes
- 200 g de petits pois surgelés décongelés
- 25 g de feuilles de basilic déchirées
- 15 g d’estragon
- 1 citron 1 cuil. à café de zeste
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir
- Pour la semoule au lait :
- 600 g de lait entier
- 180 g de semoule
- 100 g de pecorino détaillé en copeaux
Instructions
- Parer les courgettes, les couper en deux dans la longueur, puis les émincées en lamelles.
- Faire torréfier les pignons de pin dans une poêlé à sec.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, puis colorer l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter les courgettes, 3/4 de cuil. à café de sel, quelques tours de moulin à poivre, et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Passer à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert. Ajouter les petits pois et les laisser se réchauffer 1 minute. Hors du feu, incorporer les herbes, les zestes de citron et réserver le temps de préparer la semoule.
- Dans une casserole de taille moyenne, mettre le lait à chauffer sur feu moyen-vif avec 600 mL d’eau, 3/4 de cuil. à café de sel et une bonne dose de poivre. A l’ébullition, ajouter la semoule et fouetter sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir la consistance et l’onctuosité d’un porridge. retirer du feu et incorporer 80 g de pecorino.
- Répartir la semoule au lait dans les coupelles et dresser les courgettes et les petits pois sur le dessus. Parsemer de pignons de pin, de copeaux de pecorino, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
