Porter 1,5 litre d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Peler et ciseler l’oignon. Peler et couper le potiron en cubes en l’épépinant. Mettre le safran à infuser dans une petite tasse à espresso d’eau chaude.

Plonger les cubes de potiron dans le bouillon et les laisser cuire 20 minutes, puis les sortir avec un écumoire. Les placer dans la cuve d’un mixeur.

Dans une sauteuse, avec l’huile, faire suer l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter le riz dans la sauteuse et mélanger pour le faire nacrer. Déglacer avec l’eau infusée au safran. Ajouter des louches de bouillon et remuer le riz sur feu moyen jusqu’à absorption complète du bouillon. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le beurre à la fin.

Mixer le potiron et l’ajouter dans le riz en fin de cuisson. Saler et poivrer.

Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et ajouter sans attendre des morceaux de gorgonzola à la surface. Le laisser fondre.

Parsemer de cerfeuil effeuillé et haché, puis déguster.